Como fazer café em uma cafeteria
Na vida acelerada de hoje, as cafeterias se tornaram locais populares para muitas pessoas relaxarem, socializarem e trabalharem. A qualidade e o método de preparo do café afetam diretamente a experiência do cliente. Este artigo combinará tópicos e conteúdos interessantes dos últimos 10 dias para apresentar em detalhes como as cafeterias fazem café e fornecer dados estruturados para ajudá-lo a compreender todos os aspectos da preparação do café.
1. Passos básicos para fazer café em uma cafeteria
O processo de fazer café em uma cafeteria geralmente inclui as seguintes etapas principais:
| etapas | Descrição | Coisas a serem observadas |
|---|---|---|
| 1. Escolha grãos de café | Escolha produtos individuais ou grãos misturados de acordo com suas necessidades de sabor de café | Certifique-se de que os grãos de café estejam frescos e que a data de torra seja dentro de 1 mês |
| 2. Moer café em pó | Ajuste a espessura da moagem de acordo com o método de preparo | Recém moído e usado para evitar oxidação |
| 3. Pesar o pó de café | Pesar de acordo com a proporção padrão (geralmente 1:15-1:18) | Use uma balança digital para garantir a precisão |
| 4. Prepare café | Escolha o método de preparo de acordo com o equipamento (italiano, manual, etc.) | Controle a temperatura e o tempo da água |
| 5. Inspeção do produto | Prove para confirmar se o sabor atende aos padrões | Grave parâmetros para ajuste |
2. Tendências populares recentes na fabricação de café
De acordo com a análise dos dados dos hotspots da Internet nos últimos 10 dias, os seguintes métodos e tendências de preparação de café receberam ampla atenção:
| Nome da tendência | índice de calor | Principais características |
|---|---|---|
| café frio | ★★★★★ | Baixa temperatura e extração prolongada, sabor suave |
| Café com leite de aveia | ★★★★☆ | Alternativa à base de plantas, amiga do ambiente e saudável |
| Café com nitrogênio | ★★★☆☆ | Infundido com nitrogênio para um sabor cremoso |
| café feito à mão | ★★★★☆ | Qualidade premium, enfatizando o sabor do local de origem |
3. Lista de equipamentos comuns em cafeterias
Uma cafeteria profissional precisa estar equipada com os seguintes equipamentos básicos:
| Tipo de dispositivo | Recomendação de marca | preço de referência |
|---|---|---|
| máquina de café expresso | La Marzocco/Slayer | 50.000-200.000 yuans |
| moedor | Mazzer/Eureka | 0,5-30.000 yuans |
| Equipamento de fabricação de cerveja manual | Hario/V60 | 200-1000 yuans |
| espumador de leite | Rancílio | 0,3-10.000 yuans |
4. Fatores-chave para melhorar a qualidade do café
Seguindo a orientação de baristas profissionais, é preciso estar atento aos seguintes pontos para melhorar a qualidade do café:
1.gestão da qualidade da água: Utilize água filtrada com TDS entre 75-250ppm, evite água destilada ou dura.
2.controle de temperatura: Diferentes métodos de preparo exigem controle preciso da temperatura da água. Por exemplo, recomenda-se que o café feito à mão esteja entre 90-96°C.
3.Frescura garantida: É melhor usar os grãos de café dentro de 2 semanas após a abertura e 15 minutos após a moagem.
4.Limpeza e manutenção: Limpe o cabeçote do grupo da máquina de café todos os dias e limpe profundamente o moedor todas as semanas.
5. Pesquise os atributos do café que mais preocupam os clientes
De acordo com dados recentes de pesquisas com consumidores:
| Fatores de preocupação | Proporção | Mudando tendências |
|---|---|---|
| Sabor e sabor | 45% | ↑2% |
| Preço razoável | 28% | →Sem alteração |
| Velocidade de produção | 15% | ↓1% |
| atributos de saúde | 12% | ↑3% |
6. Fundamentos do treinamento de barista
As cafeterias profissionais devem oferecer treinamento sistemático aos baristas, com foco em:
1.Base teórica: A influência da variedade do café, método de processamento e grau de torra no sabor.
2.Habilidades práticas: Tecnologia Latte Art, ajuste de parâmetros de extração, manutenção de equipamentos.
3.treinamento sensorial: Sirva regularmente para desenvolver um sentido apurado de paladar e olfato.
4.Especificações de serviço: Procedimentos operacionais padronizados para garantir a consistência do produto.
Através da introdução detalhada do conteúdo estruturado acima, acredito que você terá uma compreensão mais abrangente de como as cafeterias produzem café de alta qualidade. À medida que a cultura do café continua a desenvolver-se, as cafetarias precisam de continuar a prestar atenção às tendências da indústria e a melhorar a tecnologia para satisfazer as necessidades crescentes dos consumidores.
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